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泰森食品肉鸡屠宰加工中的鸡肉处理问题

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发表于 2024-9-26 14:21:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
  泰森食品肉鸡屠宰加工中的鸡肉处理问题
  毛鸡上挂间和屠宰车间严格分开,毛鸡上挂间尽量设计阴暗,避免强光照射,造成毛鸡拍打翅膀过度紧张。
  肉鸡宰杀高架输送线主要完成的工序:毛鸡上挂、水浴式麻电、刺杀、沥血、烫毛、脱毛、切爪、转挂等。
  开膛掏内脏
  (1)、肉鸡开膛掏内脏高架输送线主要完成的工序:开膛、掏内脏、切头、胴体清洗等。
  (2)、高架输送线挂钩:采用标准驱动链条,链条变频调速。
  (3)、将掏出的内脏放入内脏滑槽内,由检疫人员检验,检验合格的鸡胴体进入下道工序,检验合格的鸡内脏进入内脏加工间处理,不合格胴体和内脏放入封闭的小车内拉出屠宰车间处理。
  肉鸡屠宰加工
  (4)、内脏通过分离出来,鸡肠通过清洗整理后入冷库冷藏,鸡胗用鸡胗脱脂机把鸡胗表面的油脂脱下来,再由剥胗皮机把胗皮剥下来,清洗整理后入冷库冷藏。
  (5)、去内脏后的胴体在预冷之前须进行清洗,去除体内的血水。
  预冷好的胴体要通过沥干机或高架输送线将体内的水沥干。在高架输送线上有分割操作人员分割不同的部位肉,把分割肉放在平板输送机上传送到分拣工位进行分拣。在肉鸡屠宰加工中鸡肉要始终保持在高效处理中,这样才能减少损失,降低成本。注意加工中的细节,在各个环节中制定统一标准。

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